乳酸

天然物
乳酸は酸っぱい乳製品や発酵果物や野菜の成分です。編成人生の任意の形態で存在します。多くの細菌は、例えば、乳酸を産生します。ラクトバチルス属、ビフィドバクテリウム、stretococcus、ペディオコッカスおよびロイコノストック。乳酸は、有史以前から人間によって消費された。
乳酸は、ヒトおよび動物、最も重要なのは、例えば、約120-150グラム/日に成人男性における乳酸の代謝回転を推定し、筋肉組織内のエネルギーに関連するための多くの機能を有しています。

乳酸は、スウェーデンの化学者カール・ヴィルヘルム・シェーレによって1780年に発見されました。彼は、粗製の褐色のシロップとしてサワーミルクから乳酸を単離し、それにその起源に基づいて名前を与えました。

フランスの科学者フレミー乳酸発酵によって生成され、これは、工業生産の第千八百八十一を生じました

今日、砂糖、水や化学プロセスの発酵によって生産乳酸。一般に、液体として販売されている市販の乳酸。

清潔で乾燥し、ラセミ体の乳酸は白色の結晶性物質と低融点です。

乳酸は、二つの光の形式があります。L(+)およびD( – )。L(+) – 乳酸は、天然に人体を発生している生物学的な異性体です。

乳酸生産
乳酸は、天然または合成的に製造することができます。商業的にグルコース、スクロースまたはラクトースのような炭水化物の乳酸発酵によって天然に産生さ。

炭水化物を混合、水とライムは発酵槽で発酵させます。従って、乳酸カルシウムを形成しました。自然と生の乳酸を与える生kalciumlaktatetから石膏separerass。乳酸 – 最終的にはL(+)となるように精製し、濃縮し、この粗乳酸。

乳酸の物性
乳酸は水溶性であり、マイルドな酸味を持っています。

化学式:C3H6O3

化学名:(S)-2-ヒドロキシプロパン酸

分子量:90.08

融点:53℃/ 127の

沸点:> 200℃/ 390の

水への溶解度(グラム/ 100グラムH2O)混和

解離定数、Kaを1.38 * 10 ^ -4

pKaは3.86

pH値(0.1%溶液、25℃)で2.9

pH値(0.1 N水溶液、25℃)で2.4

乳酸および乳酸塩
乳酸は、部分的にのみ水に解離することができることを意味し、弱い酸です。

乳酸を水に解離すると乳酸とH +イオンとなります。これは可逆反応です。

CH 3 CH(OH)CO ​​2 H H + + CH 3 CH(OH)CO2のKa = 1.38×10 -4

pH環境に応じて、それらの非解離形で存在し、低pHで、またはより高いpHでの塩のイオンとして解離した形態のいずれかで、乳酸などの酸を対応させていただきます。酸の50%が解離されたpHは、乳酸3.86であることpKaを呼ばれます。

生理的条件下では、pHは、分離体中の乳酸の主要部としてのpK aより通常高く、身体乳酸にこうしてあります。(非イオン化)非解離では、基板は、彼らが通過することができない中で解離(イオン)の形式とは異なり、脂質膜を通過することができる形成します。

体内の乳酸
乳酸は、ヒトの体内で天然に見出されます。酸素供給は、エネルギー産生を支援するのに十分でない場合には、筋細胞によるグリコーゲンから形成されています。

体内の乳酸および乳酸塩についての多くの誤解があります。乳酸は長い運動や剛性、その後筋肉痛中の両方の疲労の原因と考えられてきました。今日は、反対が真であることを知っています。乳酸は筋肉で生産乳酸が異なる筋肉で酸化することができるので、長時間の運動時の筋肉によって使用されるエネルギーの重要な源です。だから、本当にそれは、乳酸と乳酸の両方が運動時の疲労の発症を遅延させるために役立ち、また、自分のスポーツのパフォーマンスを向上させます。

乳酸菌とトレーニング
筋肉のグリコーゲンの嫌気性破壊から生成された乳酸の蓄積は、高強度の短サイクル中にのみ発生し、疲労や筋肉痛につながった実質ベースであることが多いです。乳酸は、運動後の筋肉や血液から早く消えるので、乳酸が任意の筋肉痛の原因である可能性は非常に低いです。これは、代わりに短期ピーク運動時の疲労に貢献解糖中のH +イオンの蓄積であってもよいです。

経口乳酸遅らせ、身体buffertkapacietを増加させることによって、疲労を防止し、アシドーシスを減少させることができます。

一方、持久運動中muskelglykolgenkの枯渇は、疲労の原因と考えられます。このような条件下では、乳酸はエネルギーの良い情報源です。筋肉で製造乳酸は他の筋肉に酸化されることが観察されています。理由は、そのインスリン依存性乳酸の良い、アクセス可能エネルギー基質であることが示されるであろう。

より良いトレーニングのパフォーマンスは、多くの場合、乳酸に関連している血液からクリアされます。運動時の血中の乳酸の増加は、順化で還元します。そのため、訓練は、血液中のlaktatrensningenを高めるため、パフォーマンスを向上させるlaktattillskott。

食品中の乳酸
乳酸は、食品の多くの種類の天然に存在します。このようなチーズ、ヨーグルト、大豆、酵母、肉製品や漬物などの製品に発酵により形成されています。

乳酸はまた、食品中の乳酸は、通常、pH調整剤として、または防腐剤として機能などのベーカリー製品、飲料、肉製品、菓子、乳製品、サラダ、ドレッシング、調理済み食品などの食品の数が使用されます。また香料として使用することができます。

乳酸は、食品の貯蔵寿命を延長するnatrum-または乳酸カリウムの形で肉、家禽および魚で使用することができます。また、これにより、食品の安全性を向上させる、病原菌を制御するために使用されます。乳酸はまた、それらのナトリウムレベルを低減するために、食品の水結合能を改善するために使用されます。

そのマイルドな風味のおかげで、多くの場合、ソフトドリンク、フルーツジュース酸度調節剤として使用される乳酸を使用します。

漬物

乳酸はあなたが塩水にそれらを保存する場合などオリーブ、キュウリ、タマネギなどの野菜の腐敗を防止するのに有効です。

サラダドレッシング

乳酸はまた、サラダ、ドレッシングにおける防腐剤として使用することができます。これは、食品はよりマイルドな味と、それらは、微生物stavilitetとセキュリティを保持作る提供します。

製菓

キャンディーの生産では、製造チューインガムおよびその他の菓子は、その後、乳酸がマイルドな、ピリッと味で提供します。乳酸はまた、品質の向上、減少粘着性および長い貯蔵寿命を提供します。

乳製品

牛乳や乳酸乳酸の良好な抗菌活性の味と組み合わせ乳製品中の乳酸の自然の存在は、多くの乳製品のための偉大な酸性化成分になります。

ペストリー

乳酸はパンにその特徴的な風味を与える天然サワードウ酸です。乳酸は、サワードウの製造における酸性化のために直接使用することができます。

乳酸は、多くの香ばしい風味を改善するために使用されます。肉や乳製品でその自然発生は非常に良いと天然調味料に乳酸を作ります。

非食品中の乳酸
薬剤

医薬用途のための主な機能は以下のとおりです。pH調節、金属の取り込み、キラル中間体および薬剤で天然成分として。

バイオマテリアル

乳酸は、生体材料の貴重なコンポーネントです。これは、吸収性ねじ、縫合糸および医療機器を含むことができます。

洗剤

乳酸は、スケール除去の効果について知られており、したがって、洗剤で広く使用されています。乳酸はまた、天然の抗細菌消毒剤です。

技術コンポーネント

乳酸酸度が必要とされる様々な工業プロセスで使用されています。ただ、乳酸プロパティは皮革や繊維製品の製造に特定の利点を提供します。乳酸はまた、コンピュータの製造及びbilbeläggningの製造に使用されます。

動物飼料

乳酸は、一般的な食品添加物です。乳酸は、動物が気分を良くすると家畜のために特に重要である複数のアラートある健康特性を有します。

生分解性プラスチック

乳酸は、ポリ乳酸(PLA)の主要なビルディング・ブロックです。PLAは再生可能と堆肥プラスチックの製造に使用することができるバイオベース、生分解性ポリマーです。

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